Philotimo Organic Forest and Thyme Honey, som samlas av bin tidigt på sommaren, är en unik honung som inte finns någon annanstans i världen på grund av dess enzym "diastasi" som gör den till en av de bästa honungssorterna i världen. Skogs- och timjanhonungens textur kristalliseras naturligt, men den kan återställas till flytande form om vasen med honung ställs i en kastrull med varmt vatten (upp till 45 grader C eller 110 grader F).